Bonsoir,
Dans le mode de fonctionnement de PlayOnLinux, ce n'est pas au niveau de Wine qu'il faut jouer pour changer l'emplacement d'installation : le chemin d'installation ne doit pas être changé, et plus généralement l'installation en dehors de C:\\ n'est pas supporté.
Pour utiliser de la place sur un autre disque physique, la méthode actuelle est de déplacer ~/.PlayOnLinux ou ~/.PlayOnLinux/wineprefix puis de place un symlink ou un montage (éventuellement un mount --bind) à l'emplacement d'origine; C'est la façon générale de gérer ce genre de question sous Unix/Linux.