Je suggérerais (non testé) :
cd "$WINEPREFIX/drive_c/$PROGRAMFILES/GooglePicase3"
POL_Wine start /unix Picase3.exe
sleep 2
wineserver -k
C'est un peu aléatoire, pas sûr que tuer le wineserver après 2 secondes fasse créer les fichiers de configuration par l'application. Il y a sans doute moyen d'envoyer un message de fermeture Windows plus classique avec des utilitaires appropriés (AutoHotkey, NirCmd,...)